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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/2968| Title: | Effets antioxydants et anti-enzymes du brunissement des extraits de Marrubuim vulgare L. |
| Authors: | GUERRES, Chaima MOUSSOUS, Khedidja |
| Keywords: | Marrubium vulgare, stress oxydatif, polyphénols, activité antioxydante, peroxydase, polyphénoloxydase. |
| Issue Date: | 1-Jul-2018 |
| Publisher: | Université de Bouira |
| Citation: | Université de Bouira |
| Abstract: | Durant ces dernières décennies, un intérêt majeur est accordé aux plantes médicinales en vue de leurs propriétés thérapeutiques démontrées. Une étude quantitative de l’espèce Marrubium vulgare L a été réalisée par le dosage spectral des composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols et tanins) des extraits de feuilles et tiges. Par la suite, l'activité antioxydante (DPPH, ABTS, le pouvoir réducteur et blanchiment au B-carotène) ainsi que l'activité anti-peroxydase et anti-polyphénoloxydase de ces extraits ont été évaluées. De point de vue quantitatif, les extraits méthanoliques des feuilles sont les plus riches en polyphénols accompagnés par des teneurs très élevées en flavonoïdes et aussi la richesse des tiges aqueux en tannins condensées. Les résultats obtenus de l'activité antioxydante indiquent que le pouvoir antioxydant le plus élevé est manifesté par les extraits des feuilles. Cependant, cette dernière est plus importante dans les extraits méthanoliques que dans les extraits aqueux. Enfin, l'évaluation de l'activité anti-peroxydase indique que les feuilles et les tiges sont habiles à inhiber les peroxydases. Par contre, les extraits aqueux et méthanoliques exercent une faible inhibition sur les polyphénoloxydases. |
| Description: | ommaire Liste des abréviations Liste des figures Liste des tableaux Annexe Introduction…………………………………………………………………………………...1 Synthèse bibliographique Chapitre I : Marrubium vulgare L I.1 Caractéristiques botaniques ................................................................................................ .3 I.2 Classification botanique et taxonomie ...................................................................... ………3 I.3 Nomenclature ............................................................................................................. ……..4 I.4 Distribution géographique .................................................................................................... 4 I.5 Composition biochimique .................................................................................................... 5 I.6 Propriétés médicinales du Marrube blanc ............................................................................ 7 Chapitre II : Le stress oxydant et les antioxydants II.1. Généralités ......................................................................................................................... 9 II.2. Les radicaux libres ............................................................................................................. 9 II.2.1. Définition ......................................................................................................................... 9 II.2.2. Principaux radicaux libres et leurs origines ................................................................... 10 II.2.2.1. Espèce réactives dérivées de l’oxygène ...................................................................... 10 II.2.2.2. Espèce libre non oxygénées ........................................................................................ 11 II.2.3. Rôles des radicaux libres .............................................................................................. 11 II.3. Le stress oxydant .............................................................................................................. 12 II.3.1. Définition .............................................................................................................. 12 II.3.2.Origine du stress oxydant ...................................................................................... 12 II.3.3. Les conséquences du stress oxydant .............................................................................. 13 II.4. Les antioxydants .............................................................................................................. 13 II.4.1. Définition d’un antioxydant ........................................................................................... 13 II.4.2. Principaux antioxydants ................................................................................................ 13 A. Les antioxydants endogènes ........................................................................................ 13 B. Les antioxydants exogènes .................................................................................... 14 II.4.3. Mécanismes d’actions des antioxydants ........................................................................ 14 II.4.4. Evaluation de la capacité antioxydant par des tests in vitro .......................................... 15 II.4.5.Utilisations des antioxydants .......................................................................................... 15 Chapitre III : Le brunissement enzymatique III.1. Définition ....................................................................................................................... 16 III.2. Réactions du brunissement enzymatique ....................................................................... 16 III.3. Localisation des composés phénoliques et des enzymes d'oxydation ............................ 17 III.4. Les enzymes du brunissement enzymatique .................................................................. 18 III.4.1.Polyphénoloxydase ........................................................................................................ 19 III.4.1.1. Nomenclature ............................................................................................................ 19 III.4.1.2. Mécanisme réactionnel et substrats .......................................................................... 19 III.4.2. Peroxydase ................................................................................................................... 21 III.4.2.1. Nomenclature ............................................................................................................ 22 III.4.2.2. Mécanisme réactionnel et substrats .......................................................................... 23 III.5. Contrôle et prévention du brunissement enzymatique .................................................... 23 III.5.1. Méthodes physiques .................................................................................................... 24 III.5.2. Méthodes chimiques ..................................................................................................... 24 Étude expérimentale Chapitre I : Matériel et méthodes I.1. Matériel végétal ................................................................................................................. 27 I.2. Extractions organique et aqueuse ....................................................................................... 27 I.2.1. Préparation de la poudre végétale ................................................................................... 27 I.2.2. Préparation des extraits de feuilles et de tiges ................................................................ 27 I.2.3. Calcul du rendement ....................................................................................................... 28 I.3. Dosages des composes phénoliques................................................................................... 28 I.3.1. Dosage des polyphénols totaux ....................................................................................... 28 I.3.2. Dosage des flavonoïdes ................................................................................................... 29 I.3.3. Dosage des flavonols ...................................................................................................... 30 I.3.4. Dosage des tannins ......................................................................................................... 30 I.4. Évaluation du pouvoir antioxydant des extraits de marrube .............................................. 30 I.4.1. Test du DPPH ................................................................................................................. 30 I.4.2. Test du radical ABTS+ .................................................................................................... 32 I.4.3. Test de réduction du fer ................................................................................................. 33 I.4.4. Test de β carotène ........................................................................................................... 34 I.5. Mesure de l’activité anti-enzymatique ............................................................................... 34 I.5.1. Mesure de l’activité anti-peroxydase .............................................................................. 35 I.5.2. Mesure de l’activité anti-polyphénoloxydase ................................................................. 36 I.6. Analyse statistique ............................................................................................................. 36 Chapitre II : Résultats et discussion II.1. Taux d'extraction .............................................................................................................. 37 II.2. Dosages colorimétriques des extraits .............................................................................. 38 II.2.1. Taux des polyphénols totaux ......................................................................................... 38 II.2.2. Taux des flavonoïdes ..................................................................................................... 39 II.2.3. Taux des flavonols ......................................................................................................... 41 II.2.4. Taux des tannins ............................................................................................................ 42 II.3. Activité antioxydante ........................................................................................................ 43 II.3.1. Activité scavenging du radical DPPH ........................................................................... 43 II.3.2. Activité scavenging du radicale ABTS ......................................................................... 46 II.3.3. Test de la réduction du fer ............................................................................................ 47 II.3.4. Test de β carotène……………………………………………………………………...49 II.4. Relation entre les différentes activités antioxydantes ....................................................... 51 II.5. Activité anti-enzymatique ................................................................................................. 52 II.5.1. Activité anti-peroxydase ................................................................................................ 52 II.5.2 Activité anti-polyphénoloxydase .................................................................................... 54 Conclusion ............................................................................................................................... 57 Références bibliographiques |
| URI: | http://193.194.80.38:8080/jspui/handle/123456789/2968 |
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