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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/2980| Title: | Etude comparative des méthodes d’analyses microbiologiques (classique et alternative) pour les produits du complexe Cevital |
| Authors: | MADOUI, Manel TAOUDIAT, Zina |
| Keywords: | analyses microbiologique, méthode classique, méthode alternative TEMPO®, produits cevital |
| Issue Date: | 28-Jun-2018 |
| Publisher: | Université de Bouira |
| Citation: | Université de Bouira |
| Abstract: | Ce travail a été réalisé au niveau de laboratoire microbiologique central de complexe Cevital (Bejaia) dans le souci de comparer la fiabilité des méthodes d’analyses microbiologique (classiques et alternatives «TEMPO®») sur six produits finis du complexe (Le sucre blanc cristallisé, le sucre liquide, la margarine, le jus «tchina», la confiture,la mayonnaise). Les résultats obtenus de chaque méthode d’analyse microbiologique (dénombrement et recherche des différents germes exigés par le JORA n°35 pour chaque produit) montrent que les valeurs données par la méthode alternative TEMPO® sont similaires à celle observées par la méthode classique, mais avec un temps d’incubation réduit par TEMPO ®. |
| Description: | Sommaire Liste des abréviations Liste des figures Liste des tableaux Introduction ................................................................................................................. 01 Partie bibliographique I. Présentation du complexe "Cevital" ............................................................................ 02 1. Historique et évolution............................................................................................... 02 2. Les activités et la gamme des produits de Cevital .................................................... 03 II. Analyses microbiologiques des aliments .................................................................. 06 1. La microbiologie des aliments .................................................................................... 06 2. Principes et techniques des examens microbiologiques .......................................... 07 2.1. Les techniques traditionnelles ............................................................................. 07 2.2. Les techniques rapides ........................................................................................... 08 Partie expérimentale: matériels et méthodes I. Présentation de laboratoire microbiologie ................................................................... 12 II. Analyses microbiologiques des produits Cevital ...................................................... 13 1. La Maitrise des 5 M. .................................................................................................. 14 2. Mode opératoire ........................................................................................................ 14 a) Prélèvement des échantillons ................................................................................... 14 b) Préparation des milieux de culture ........................................................................... 14 c) Analyses microbiologiques des produits testés ....................................................... 15 1) Le premier produit: le sucre blanc cristallisé ............................................................. 15 2) Le deuxième produit: le Sucre liquide ........................................................................ 18 3) Le troisième produit: la margarine «Fleurial» ........................................................... 18 4) Le quatrième produit : le jus «Tchina»....................................................................... 20 5) Le cinquième produit: la confiture .............................................................................. 21 6) Le sixième produit: la mayonnaise ............................................................................ 22 Résultats et discussion 1) Le sucre blanc cristallisé............................................................................................ 23 2) Le sucre liquide ......................................................................................................... 24 3) La margarine «Fleurial» ............................................................................................ 24 4) Le jus «Tchina» ......................................................................................................... 25 5) La confiture ................................................................................................................ 26 6) La mayonnaise .......................................................................................................... 26 Conclusion .................................................................................................................... 30 Références bibliographiques Glossaire Annexes Résumé |
| URI: | http://193.194.80.38:8080/jspui/handle/123456789/2980 |
| Appears in Collections: | Mémoires Master |
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| Etude comparative des méthodes d’analyses microbiologiques (classique et alternative) pour les produits du complexe Cevital.pdf | 6,68 MB | Adobe PDF | View/Open |
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