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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/2981| Titre: | Étude comparative entre la qualité de lait fabriqué à base de deux types de poudre. |
| Auteur(s): | KHEMILI, smain BELABBES, kaddour |
| Mots-clés: | poudre de lait, analyses physico-chimique, analyse microbiologique |
| Date de publication: | 1-jui-2018 |
| Editeur: | Université de Bouira |
| Référence bibliographique: | Université de Bouira |
| Résumé: | Notre travail est porté sur l’étude comparative entre de types de lait pasteurisé selon l’origine de la poudre, une de France et l'autre de Canada, Cette analyse consiste à contrôler les paramètres d’analyse physico-chimique et microbiologique selon les normes internationale (AFNOR, ISO) et les normes nationales du Journal Officiel de la République Algérienne (JORA). Toutes les analyses et microbiologique effectuées ainsi leurs résultats montrent que la qualité des deux types de lait pasteurisé conditionnés à base de lait en poudre originaire de France et du canada sont de bonnes qualité microbiologique par rapport aux normes exigées. Ces résultats montrent aussi qu’il n’y a pas une différence dans les résultats d’analyse physico-chimique d’où nous avons remarqué l’absence totale des germes pathogènes comme Staphylococcus aureus et coliforme totaux et fécaux donc les deux types de lait sont présentatifs. |
| Description: | Sommaire Liste des abréviations Liste des figures Liste des tableaux Introduction…………………………………………………………...………………………1 SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE Chapitre I : Généralités sur le lait I.1. Définition ............................................................................................................................ 3 I.2. Les principales caractéristiques........................................................................................ 3 I.2.1Caractéristiques physico-chimiques ................................................................................ 3 I.2.2 Caractéristiques organoleptiques ................................................................................... 5 I.2.3 Composition chimique ..................................................................................................... 6 I.2.3.1 L’eau.............................................................................................................................. 6 I.2.3.2 Les Lipides .................................................................................................................... 6 I.2.3.3 Les Protéines.................................................................................................................. 8 I.2.3.4 Les Glucides................................................................................................................... 9 I.2.3.5 Les minéraux .............................................................................................................. 10 I.2.3.6 Les Vitamines .............................................................................................................. 10 I.2.3.7 Les Enzymes ................................................................................................................ 11 1.3 Les caractéristiques microbiologiques ........................................................................... 12 Chapitre II : Les poudres de lait II.1. Définition ......................................................................................................................... 14 II.2. Différents types de poudre de lait ................................................................................. 15 II.3. Différents types de la poudre de lait commercialisé ................................................... 16 II.4. Propriétés chimiques et physiques du lait en poudre.................................................. 17 II.5. Technologie de la poudre de lait ................................................................................... 18 II.6. Microbiologie de la poudre de lait ................................................................................ 21 ÉTUDE EXPERIMENTALE Chapitre I : Matériel et méthodes ............................................................................................ I.1. Description du lieu de stage ........................................................................................... 24 I.2. Objectif............................................................................................................................. 24 I.3. Démarche expérimentale ................................................................................................ 24 I.4. L’échantillonnage............................................................................................................. 25 I.5. Prélèvement ..................................................................................................................... 27 I.6. Analyses microbiologiques .............................................................................................. 28 1.7 Analyses physico-chimique .............................................................................................. 36 I.7.1 Eau de procès ................................................................................................................. 36 I.7.2 Poudre du lait ................................................................................................................ 38 Chapitre II : Résultats et discussion ......................................................................................... II.1 Résultat de l’analyse physico-chimique pour l'Eau de procès .................................... 44 II.2. Résultat de l’analyse physico-chimique pour poudre de lait 0 et 26 .................. 45 II.3 Résultats pour le lait pasteurisé conditionné ............................................................... 48 II.4 Analyse microbiologique............................................................................................... 49 Conclusion ............................................................................................................................... 53 Références bibliographiques Annexes Résumé |
| URI/URL: | http://193.194.80.38:8080/jspui/handle/123456789/2981 |
| Collection(s) : | Mémoires Master |
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