Etude phytochimique et l’activité antioxydante de Zingiber officinale

BOURAI, Amel; AZZOUK, Amal

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Titre:	Etude phytochimique et l’activité antioxydante de Zingiber officinale
Auteur(s):	BOURAI, Amel AZZOUK, Amal
Mots-clés:	Zingiber officinale, micro-onde, séchage, antioxydants, activité antioxydante
Date de publication:	27-jui-2018
Editeur:	Université de Bouira
Référence bibliographique:	Université de Bouira
Résumé:	Le gingembre ou bien Zingiber officinale, est une plante qui appartient à la famille des Zingibéracées et représente l’une des plantes médicinales les plus anciennes connues par l’être humain. le présent travail est mené en vue d'étudier la phytochimie et l’activité antioxydante de rhizome du gingembre. La première étape est consacrée au séchage de Zingiber officinale Roscoe aux microondes à différentes puissances (180, 360, 540, 720,900W), puis l’extraction des composés phénoliques en utilisant éthanol, Par la suite la détermination de la teneur en composés phénoliques et leurs activité antioxydante. Les résultats obtenus montrent que la teneur en composés phénoliques de gingembre varie d'un extrait à un autre. L'extrait obtenu à la puissance 540W(P60) renferme la plus grande quantité de polyphénols totaux (18,3mg EAG/g MS) et Flavonoides14 mg (EQ/g). En outre pour les caroténoïdes à une valeur de 53 mg/100 g obtenu à la puissance 180W(P20). Pour le pouvoir antioxydant, c'est l'extrait obtenu à la puissance 180W (P20) qui est plus active avec un pourcentage d'inhibition de 69,75%. Ces résultats suggèrent que Zingiber officinale pourrait servir comme une source alternative d'agents antioxydants pour la protection des êtres humains contre les dommages oxydatifs induits par les radicaux libres.
Description:	Table de matière Liste des figures Liste des tableaux Liste des abréviations Introduction……………………………………………...................……....…………………1 Synthèse bibliographique Chapitre I : Généralité sur la plante et séchage. I. Généralités sur la plante………...…………………………………….….....……………….3 I.1. Historique………………………………………………………………...…....…….… …3 I.2.Noms vernaculaires……………………………………………………………....………...3 I.3. Description botanique du gingembre……………………………………………….....…...4 I.4.Classification botanique du gingembre…………………………………………….…........5 I.5. Mode de culture et production du gingembre…………………………………….....…..…5 I.6.La composition chimique du gingembre…………………………………………....…...…6 I.7.Les activités biologiques et utilisation de Zingiber officinalle …….....................................8 I.8. Toxicité de gingembre…………………………………………………....……………...11 II. Généralité sur le séchage…………………………………………...……....……………..11 II.2.Les différents types de séchage…………………………………………....……………..12 II.2.1.Séchage thermique………………………………………………………....………….12 II.2.1.1.Séchage par ébullition……………………………………………………....………..12 II.2.1.2.Séchage par entrainement……………………………...………………….....………12 II.2.1.3.La fumaison……………………………………………........……………………….12 II.2.1.4.Séchage à l’air libre………………………………….......………....……....……….12 II.2.1.5.Séchage à l’étuve……………………………………………………….......………..12 II.2.1.6.Séchage par microonde………………………………....………………...……….....13 Chapitre II : Les antioxydants I.1.Oxydation et antioxydants………………………………………………………....……..14 I.2.Les radicaux libres…………………………………………………………………....…...14 I.3.Espèces réactives de l’oxygène et de l’azote………………………………………….......14 I.4.Stress oxydatif………………………………………………………………………...…..16 II. Antioxydants………………………………………………………………………...……16 II.1.Systèmes antioxydants enzymatiques…………………………………...……………….17 II.2. Systèmes antioxydants non enzymatiques……………………………...…………….…18 II.2.1.La vitamine E…………………………………………………………...……………...18 II.2.2.La vitamine C…………………………………………………………...……………...18 II.2.3.Les caroténoïdes………………………………………………………...……………...18 II.2.4.Les composés phénoliques……………………………………………...……………...19 II.2.4.1.Les flavonoïdes………………………………………………………......…………..19 II.2.4.2.Les acides phénoliques……………………………………...…………...…………..20 II.2.5.Les oligo-éléments……………………………………………....………..…………...20 II.2.6.Protéines chélatrices des métaux de transition…………………………………........…20 Chapitre III : Matériel et méthodes I. Matériel végétal………………………………………………………...…………………..21 I.2.Taux d’humidité………………………………………………...…………...…………....21 I.3.Le séchage par microondes………………………………………...………...……….…..21 I.4.Broyage et tamisage…………………………………………………...…...……………..22 II. Extraction des composés phénoliques………………………………….....…………....…23 III. Dosage des antioxydants des différents extraits………………..……....………..……….24 III.1.Dosage des polyphénols………………………...………………………....……………24 III.2.Dosage des flavonoïdes totaux……………………………………………....……...…..25 III.3.Dosage des caroténoïdes……………………………………...……………...……...….26 VI. Activité antioxydants…………………………………………………………...………...26 IV.1.Activité scavenger du radical 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyle (DPPH)………...….…...26 V. Etude statistique…………………………………………………………………...…........28 Chapitre IV : Résultats et discutions I. Taux d’humidité………………………………………………………........…………..…..29 II. Séchage par microonde…………………………………………………....………………29 III. Teneurs en composes phénoliques………………………………………....…….…...….30 III.1.Dosage des polyphénols totaux………………………………………………......……..31 III.2.Dosage des flavonoïdes………………………………………………………...……….32 III.3.Dosage des caroténoïdes……………………………………………………...……...…34 IV. L’activité antioxydante……………………………..…………………...…...………..….35 IV.1.Activité scavenger du radical DPPH……………………………………...…………….35 Conclusion………………………………………………………………...………………….38 Références bibliographiques Annexes Résumé
URI/URL:	http://193.194.80.38:8080/jspui/handle/123456789/3017
Collection(s) :	Mémoires Master

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