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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/3022| Titre: | Evaluation de l’activité antibactérienne de quelques souches de bactéries lactiques |
| Auteur(s): | DRIBINE, Asma KHELLAL, Yasmina |
| Mots-clés: | Bactéries lactiques, antagonisme , souches pathogènes |
| Date de publication: | 30-jui-2018 |
| Editeur: | Université de Bouira |
| Référence bibliographique: | Université de Bouira |
| Résumé: | Notre étude a été consacrée dans un premier temps à l’identification des genres de bactéries lactiques utilisées en se basant sur certaines caractéristiques morphologiques et biochimiques. Les résultats d’identification permettent de classer ces souches lactiques en trois genres : Pediocoque, Lactocoque et Enterocoque. Les résultats de test d’antagonisme envers des souches pathogènes montrent que toutes les souches sont actives sur toutes les souches cibles avec des diamètres variables selon la souche lactique et la souche cible. Le criblage des souches de bactéries lactiques nous a permet de sélectionner les souches les plus active avec des diamètres de zones d’inhibition très importants allant jusqu’à 46,66 mm. Un effet antagoniste plus important a été observé sur les Grams négatifs. |
| Description: | SOMMAIRE Liste des tableaux Liste des figures Liste d’abréviation Introduction.....1 Partie bibliographique Chapitre I : Bactéries lactiques 1- Historique des bactéries lactiques2 2-Définition et caractéristiques des bactéries lactiques 2 3-Identification des bactéries lactique 3 3.1- Caractères morphologiques 3 3.2-Caractères physiologiques et biochimiques3 3.3- Caractères immunologiques 3 4-Taxonomie et classification des bactéries lactiques 5 4.1- . Le genre Lactobacillus5 4.2- . Le genre Leuconostoc 6 4.3-Le genre Streptococcus 6 4.4- Le genre Enterococcus..7 4.5- Le genre Lactococcus..8 5-Intérêts technologique des bactéries lactiques 9 5.1-Activité acidifiante ..9 5.2-Activité protéolytique..9 5.3- Activité aromatisant ..9 5.4- Activité antibactérienne .10 Chapitre II : Activité antibactérienne Des bactéries lactiques 1. Phénomène d’antagonisme ....11 2. Production de métabolites inhibiteurs...11 2.1.Production de peroxyde d’hydrogène (H2O2).11 2.2. Dioxyde de carbone (CO2) ..11 2.3. Diacétyle .. 12 2.4. Bactériocine ...12 2.4.1. Classification des bactériocines . 12 2.4.2. Le mécanisme d’action de bactériocine13 Partie expérimentale Chapitre I: Matériels et méthodes 1. Produits et matériel.15 2. l’origine des bactéries lactique utilisées 16 2.1. Bactéries lactique16 2.2. Les souches pathogènes 16 3. Identification des souches utilisées 17 3.1. Test macroscopique 17 3.2. Test microscopique 17 3.3.Caractères biochimiques 18 4. Mise en évidence de l’effet antagoniste18 4.1. Préparation de la culture de 18 h des souches lactiques18 4.2. Préparation de la culture de 18h des souches pathogènes18 4.3. Réalisation du test de spot 18 Chapitre II : Résultats et discussion 1. Résultats de l’identification 21 1.1. Résultats d’identification des souches lactiques 21 1.1.1. Etude morphologique...21 1 .2. Résultats d’identification des souches pathogènes.24 1.2.1.Enterococcus faecalis 24 1.2.2. Escherichia coli 24 1.2.3.Staphylococcus aureus 25 1.2.4.Salmonella.25 1.2.5.Enterobacter 26 2. Activité antibactérienne.27 2.1. L’Activité antibactérienne vis-à-vis Staphylococcus aureus.27 2.2. L’activité antibactériennes vis -à -vis Enterococcus féacalis …29 2.3. L’activité antibactérienne vis-à-vis Enterobacter..31 2. 4. L’activité antibactérienne vis-à-vis Salmonella 32 2.5. L’activité antibactérienne vis-à-vis Escherichia coli.34 3. Evaluations de l’activité antibactérienne envers les Gram-négatif et Gram-positi 35 Conclusion et perspective.37 Références bibliographiques. Annexe |
| URI/URL: | http://193.194.80.38:8080/jspui/handle/123456789/3022 |
| Collection(s) : | Mémoires Master |
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