Les incidences du lait mammiteux sur la santé humaine à Bouira.

Abstract

Le lait occupe une place prépondérante dans la ration alimentaire des algériens et apporte la plus grande part des protéines d’origine animale. Acteur clé de l’industrie agroalimentaire, la filière lait connaît une croissance annuelle de 8 % en Algérie (Salon international du lait, 2008). En vue d’apprécier les risques liés à la consommation du lait cru de vache de Bouira, des échantillons de lait cru ont été prélevés dans 20 exploitations laitières, Ces échantillons de lait ont été analysés en vue d’apprécier leur qualité bactériologique. Les résultats ont montré une présence significative de bactéries en trop grand nombre. Les infections mammaires à staphylocoques représentent la principale source de contamination du lait à la production. Les germes prévus par les normes nationales ont été recherchés. Les streptocoques étaient très élevés au niveau du lait de ces exploitations, les germes à 30°C, les coliformes fécaux, la teneur des staphylocoques, E.Coli et des CSR sont de l’ordre respectif 95%, 30%, 20%, 85%, 20%, 0%. Les Staphylococcus aureus se trouvaient en plus grand nombre dans le lait cru avec streptocoques fécaux. Ces résultats témoignent d’une qualité alarmante que représentent la commercialisation et la consommation de lait cru sans traitement thermique, en l’état ou sous forme de laits fermentés, afin d éviter les toxi-infections alimentaires humaines qui sont de l’ordre de 18%de l’ensemble des TIAC en Algérie.