Suivie de la qualité physicochimique et microbiologique de la margarine «Matina» produite par Cevital

Abstract

La présente étude effectuer au sein de l’unité margarinerie du complexe agro alimentaire Cevital a été faite dans le but d’évaluer et de faire un suivie de la qualité physicochimique et microbiologique de la margarine « Matina » de l’eau de procès jusqu’au produit fini. Les analyses physicochimiques réalisées aussi bien sur l’eau de procès ainsi que le lait, l’émulsion et le produit fini ont démontré que ces produits sont stables et répondent aux exigences de la réglementation et une conformité de ces produits aux normes. Les analyses microbiologiques démontrent que les charges microbiennes observées dans la poudre de lait, le lait reconstitué pasteurisé, la MGLA, l’émulsion et le produit fini vis-à-vis de ces germes ont démontré la conformité de ces produits aux normes.