Contrôle et évaluation de la qualité de l’eau utilisée dans la laiterie LFB – Boudouaou

Abstract

Dans l’industrie agro-alimentaire, l’eau est utilisée dans le processus de fabrication ou incorporée comme ingrédient dans la préparation de nombreux aliments notamment le lait, les fromages et les yaourts. La laiterie de Boudouaou, qui a pour mission de couvrir une grande partie des besoins en lait et dérivés de la population du centre du pays, utilise d’énormes quantités d’eau (environ 180m3/h) pour atteindre ses objectifs. Sur le plan sanitaire, il s’agit de connaitre les principaux critères permettant de s’assurer que l’on peut consommer cette eau sans danger pour la santé. Autrement dit cette eau ne doit être ni toxique, ni infesté de bactéries, de parasites ou de virus nuisibles pour l’homme. Dans ce cadre, il a été très important, pour nous, d’établir les indicateurs de potabilité conformément aux protocoles conventionnels et surtout de vérifier que les normes sont respectées au niveau de l’unité de Boudouaou. C’est ainsi que compte tenu des résultats enregistrés sur le terrain et la comparaison avec les normes et les recommandations définis par l’OMS et la réglementation algérienne ; nous retenons que l’eau utilisée au niveau de la laiterie de Boudouaou répond parfaitement aux normes de potabilité microbiologique, physico- chimique et organoleptique.