Etude physicochimique et évaluation de l’activité antioxydante et antibactérienne de trois types d’huile d’olive issus de différentes méthodes d’extraction dans les régions de Kadiria et Lakhdaria de la Wilaya de Bouira.

Abstract

Dans cette étude nous avons procédé à la caractérisation physicochimique de trois types d’huile d’olive issues de différentes méthodes d’extraction (huile d’olive traditionnelle manuelle, huile d’huilerie traditionnelle et huile d’huilerie moderne). Les analyses physicochimiques indiquent que l’huile d’olive traditionnelle manuelle est classée comme huile extra vierge, tandis que les deux autres huiles sont classées comme huiles vierges. Les trois échantillons d’huiles se caractérisent par des valeurs des indices physicochimiques conformes aux normes de COI. La composition en acide gras des trois types d’huile est variable. Les résultats montrent que les trois échantillons d’huile ont des teneurs en polyphénol presque identiques. L’étude de l’activité antioxydante indique que les trois huiles ont des activités comparables à celle de l’acide ascorbique. Le teste d’activité antibactérienne indique que les trois types d’huiles ont une activité antibactérienne.