LA VALORISATION DU LACTOSÉRUM PAR INCORPORATION DANS DES PRODUITS LAITIERS.

Abstract

Le lactosérum est considéré comme un sous-produit laitier riche en éléments nutritifs, son rejet dans les effluents constitue une perte économique énorme. Notre travail vise à valoriser le lactosérum liquide en le mélangeant dans la fabrication d’un lait caillé avec différents taux d’incorporation. La valorisation de ce sous produit permettra de réduire la pollution de l’environnement ainsi que de récupérer les éléments nobles du lait d’origine (lactose et protéines solubles). Des analyses physico-chimiques et microbiologiques ont été effectuées sur la matière première (lait, poudre de lait et lactosérum) et sur le produit fini. Le test de dégustation de ce dernier (la texture, la saveur, le gout et l’aspect visuel) a été réalisé avec des personnes non entrainées, qui a révélé une acceptabilité du produit par ce jury en enregistrant des résultats d’évaluation presque identique au Raïb préparé à base de lait cru.