RISQUE DE CONTAMINATION PAR DES GERMES ANAEROBIES SULFITO REDUCTEURS DU LAIT ECREME EN POUDRE

Abstract

Les exigences sanitaires d’importation de la poudre de lait doivent être conformes à la réglementation Algérienne en vigueur . De ce fait une série d’analyses a été effectuée sur la poudre de lait comme matière première, sur le lait reconstitué pasteurisé conditionné en sachet comme produit fini et sur l’eau de procès incorporée dans la reconstitution du lait, afin de déterminer leur qualité physico chimique et bactériologique au niveau de la laiterie de Boudouaou . Les résultats ‘d’analyse ont montré que sur les prélèvements de poudre de laits et de l’eau de reconstitution effectués, aucune présence de germes d’altération ou de contamination a été décelée. En ce qui concerne les résultats physico-chimiques, les prélèvements ont présenté un taux d’humidité, indice de solubilité de la poudre de lait ainsi que la matière grasse (1,5 et 1,7%). dans tous les prélèvements sont conformes à la réglementation Aucune modification organoleptique n’a affecté la poudre de lait et le lait reconstitué, du point de vue goût, odeur et couleur. Par contre une recherche de germes anaérobies thermorésistants sulfito réducteurs a été effectuée, des colonies de contamination possible ont été détectées sans pouvoir identifier le germe causal sur galerie Api système A d’où risque d’altération de fromage en cas d utilisations de ce lait pour la fabrication fromagère.