Prévalence de staphylococcus aureus dans les aliments prêts à manger

Abstract

Staphylococcus aureus est un germe qui appartient au groupe des bactéries pathogènes. Certaines espèces secrétant des toxines peuvent être à l’origine de toxi-infections alimentaires, elles constituent ainsi une préoccupation majeure pour l’industrie alimentaire au vu du danger qu’elles représentent pour les consommateurs. Le but de cette étude est d’estimer la prévalence de contamination des aliments prêts à manger (PAM)par S. aureus. Les résultats obtenus ont montré une prévalence de S. aureus globale assez faible de (4%)sur un total de 490 échantillons incluant diverses denrées alimentaires. Les résultats ont montré également que les charcuteries et les salades étaient les produits les plus contaminés (25 et 20% respectivement)