Evaluation de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait pasteurisé conditionné et lait de vache pasteurisé conditionné fabriqués par la laiterie fromagerie de Boudouaou

Abstract

L’étude réalisée au sein de l’unité LFB a pour but d’apprécier la qualité physico-chimique et microbiologique des matières premières (lait de vache cru, poudre de lait, eau de procès) ainsi que les produits finis (lait pasteurisé conditionné et lait de vache pasteurisé conditionné). Toutes les propriétés physicochimiques mesurées ont montré une conformité avec les normes AFNOR 1986. Les analyses microbiologiques ont montré que tous les échantillons prises pour le lait de vache cru sont de qualité satisfaisante, des charges microbiennes ne dépassent pas les normes requises par le journal officiel algérien pour la flore totale aérobie mésophile et Staphylococcus aureus, et l’absence totale des Salmonelles, Coliformes fécaux. L’absence totale des germes recherchés dans la poudre de lait et l’eau de procès indiquent la bonne qualité microbiologique de ces derniers. La bonne qualité microbiologique des produits finis indique que la pasteurisation est efficace pour la destruction des germes pathogènes qui altèrent la qualité hygiénique du lait.