Effet du séchage au micro-onde et à l’étuve sur la composition et l’activité antibactérienne du gingembre (Zingiber officinale)

Abstract

El Zanjabil ou le gingembre appelé aussi Zingiber officinale est un arbuste qui appartient à la famille des Zingibéracées. C’est une plante médicinale largement utilisée en médecine traditionnelle à des fins thérapeutiques à cause de sa richesse en composés actifs. Dans cette présente investigation, une étude comparative a été réalisée entre deux méthodes de séchage. Une méthode innovante par micro-ondes (de 180 à 900W), et une méthode conventionnelle (étuve à 40 °C). des cinétiques de séchage ont été effectuées en fonction de la perte de masse au court du temps.L’évaluation de la composition phytochimique,ainsi que l’activité antibactérienne des différents échantillons ont été analysés. Les cinétiques étudiées ont montrées que la stabilité du poids des échantillons est atteinte à un temps beaucoup plus court avec le séchage par micro-onde (900 W/16 min) qu’avec le séchage par étuve (40°C/165min). Le dosage des polyphénols totaux, flavonoïdes et des caroténoïdes, a montré que c'est l'extrait d’échantillon séché par micro-onde qui présente les teneurs les plus élevées (18,3mg EAG/g de MS), (14± 0,09 mg EQ /g de MS) et (53± 0,08 mg /100g de MS, respectivement). L’activité antimicrobienne des extraits montrent que la plupart des souches microbiennes testées sont sensibles aux extraits étudiés. La souche a Gram positive B. subtilis, s’est révélé très sensible vis-à-vis des deux extraits du gingembre avec des zones d’inhibitions de 16 à 22 mm. Par contre, la souche à Gram négative E. coli, elle s’est révélée sensible à l’extrait d’échantillon séché à l’étuve avec une zone d’inhibition de 20 mm, et pour les extraits des échantillons séchés par micro-onde exercent une activité intermédiaire conte cette souche.