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http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/5747| Title: | MISE EN PLACE DE L’ISO 22 000 AU NIVEAU DE LA RESTAURATION HOSPITALIERE DE BOUIRA |
| Authors: | YOUCEF, Rafik FELLAH, Rokia |
| Keywords: | La sécurité alimentaire, les restaurations collectives hospitalières, la norme ISO 22000, PRP, l’HACCP |
| Issue Date: | 21-Sep-2019 |
| Publisher: | Université de Bouira |
| Citation: | Université de Bouira |
| Abstract: | La sécurité alimentaire est importante et son importance augmente lorsque les aliments préparés sont destiné à un groupe de personnes à faible immunité (les malades, femmes enceintes, les enfants…) comme les restaurations collectives hospitalières, est pour cela il faut mettre en place un système de management des sécurité alimentaire aux niveaux de ce genre d’activités comme la norme ISO22000, Cette dernière assure la sécurité des denrées alimentaires par l’application des PRP et de l’HACCP et d’autre exigences. Dans notre mémoire on a élaboré un système HACCP/PRPO au niveau du restaurant Mohamed Boudiaf à Bouira, après une série d’analyses microbiologiques sur les produits finis du restaurant on a constatés que le problème majeur est dans les plats non cuisinés. |
| Description: | les objectifs de ce travail sont : -Apprécier les mesures d’hygiène prises dans le restaurant d’hôpital. -Evaluer la conformité du système de management de la sécurité des denrées alimentaires de la restauration collective hospitalière aux exigences de la norme ISO 22000 et à la règlementation. -Mettre en place un plan d’actions pour corriger les non-conformités -Identifiées les dangers trouvés dans la restauration collective de Bouira. -Maîtriser les dangers pouvant survenir aux différentes étapes de la chaîne alimentaire. |
| URI: | http://dspace.univ-bouira.dz:8080/jspui/handle/123456789/5747 |
| Appears in Collections: | Mémoires Master |
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