Essai de mise au point d’un fromage frais enrichis avec les graines du pin d’Alep « Pinus halepensis Mill.»

Abstract

Le pin d’Alep est un arbre qui appartient à la famille des Pinaceae. C’est une plante médicinale largement utilisée en médecine traditionnelle à des fins thérapeutiques à cause de sa richesse en composés actifs. Cela nous a conduits à l’extraction des composés phénoliques à partir de ses graines avec l’éthanol et l’eau, suivi d’une évaluation de l’activité antibactérienne vis-à-vis des souches pathogènes. Élaboration d’un fromage frais enrichi avec les graines de Pinus halepensis Mill, des tests sensoriels du fromage sont effectués. Les tests sensoriels montrent que le fromage élaboré c’est le fromage B, enrichi en poudre brute des graines de Pinus halepensis Mill qui est le plus apprécié par les sujets naïfs.