Essais d’incorporation de la farine de caroube (Ceratonia siliqua L) dans les Cookies en substitution partielle de la farine de blé.

Abstract

Notre travail s’est effectué au niveau de l’unité biscuitière BIMO, son objectif est l’évaluation de la contribution à la formulation d’un biscuit à base de caroube (Ceratonia siliqua L) .Il a porté sur quatre essai de fabrication de biscuit type « Cookies » (5% ,10%,15% ,20%) de farine de caroube.Nous avons effectuées des analyses physico-chimique et microbiologique des matières premières et des analyses physico-chimiques ,microbiologiques ,et un test organoleptique pour les produits fini ,et on a étudié la valeurs énergétiques de biscuit choisi par les consommateurs « 5%FC ».Les analyses physico-chimiques et microbiologiques effectuées montrent que les matières premières sont de bonne qualité. Eneffet, le test organoleptique réalisé a montré que nos biscuits sont bien appréciés par les dégustateurs surtout le biscuit qui contient 5% de farine de caroube .Ces résultats restent préliminaires méritent d’être suivis par d’autre travaux portant sur la caractérisation de la farine de caroube afin de crées une formule qui répond aux exigences des consommateurs et qui intéresse économiquement l’entreprise productrice.