Extraction, Recherche,identification et caractérisation d'une activité protéolytique d'intérêt industriel à partir d'un homogénat du système digestif du poisson

Abstract

Ce travail est une contribution à la recherche et l’identification d’une activité protéolytique digestive à intérêt industriel chez la sardine commune « Sardina Pilchardus ». C’est une espèce de poisson pélagique très répondue dans toute la Méditerranée notamment en Algérie avec un grand intérêt économique et sociale. L’activité protéolytique est le résultat d’une coupure de liaison peptidique suite la présence d’une protéase. Cependant, les protéases digestives des viscères de poisson ont suscité un intérêt croissant en raison de leurs propriétés uniques et intéressantes qui sont très appréciées dans un large éventail d'applications et de procédés industriels. Les protéases les plus importantes des viscères de poisson sont les enzymes gastriques acides (pepsine, chymosine, gastriscine et cathepsine D) et les enzymes intestinales alcalines (trypsine,chymotrypsine, collagénase et l'élastase) qui peuvent être extraites et purifiées par différentes méthodes chromatographiques toute en évaluant l’activité protéolytique par les méthodes de dosage sur divers substrats protéiques. La caractérisation de ces protéases par les méthodes de protéomique innovantes est nécessaire pour permettre une étude de leurs propriétés structurales et fonctionnelles.