Enquête préliminaire au sein de la laiterie LB Yahiaoui- Kadiria en vue de la mise en place du système HACCP

Abstract

La mise en place du système HACCP permet de cerner, de corriger et de prévenir les dangers tout au long du processus de production, y compris les dangers physiques, chimiques et biologiques. Notre enquête préliminaire a été effectuée au sein d’ une laiterie de Kadiria sur son état des programmes pré requis qui ont été évalué et diagnostiqué par l’élaboration d’ une grille d’auto-évaluation basée sur la règle des 5M (Matière, Main d’oeuvre, Milieu, Matériel et méthodes) .Cette grille est adaptée et inspirée de plusieurs textes (codex Alimentarius et ISO 22 000). Les résultats obtenus démontrent une moyenne de satisfaction égale à 67.40%, qui révèle la présence d’éléments encourageants, cependant il existe aussi des défaillances qui nécessitent une intervention afin de lescombler par des actions correctives/ préventives. Ces dernières ont été proposées pour corriger les anomalies soulevées au cours de l’évaluation des pré-requis. En définitif notre objectif est en bonne voie, certaines des actions correctives ont été instaurées par les responsables de la laiterie et d’autres sont selon les moyens, en cours de réalisation.