Etude comparative de la qualité de lait de vache livré aux trois laiteries : Ramdy, La vallée et DBK

Abstract

Le lait est un produit à haute valeur nutritive, sa composition et ses propriétés physicochimiques en font un milieu très favorable à la multiplication des microorganismes provoquant une modification de sa qualité microbiologique et physico-chimique. En effet, l’altération de lait peut survenir avant la traite, au moment de la traite, pendant le transport ou lors de la transformation. L’objectif de notre étude est l’évaluation de la qualité de lait livré aux trois laiteries RAMDY (Akbou), DBK(Tizi-Ouzou) et La Valée (Tazmalt) à travers l’analyse physicochimique de lait cru de vache livré à ces dernières. L’étude réalisée concerne un suivi et un contrôle du lait cru collecté par la laiterie de RAMDY par apport au deux autre laiteries DBK et la vallée. Les résultats physico-chimiques obtenus sont en général conformes aux normes pour les différents paramètres : pH, acidité, densité, température, MG, EST et ATB. De plus ces entreprises veillent sur le respect des règles d’hygiène et de production pour donner un produit sain et conforme aux normes internationales. D’autres études plus approfondies associées à une analyse microbiologique s’avère intéressantes sur tout le maillon de la chaîne de l’éleveur aux consommateurs.