Essais d’élaboration d’une compote de fruits à base de l’arbousier (arbutus unedo L) par plan de mélange

Abstract

Arbutus unedo L, dénommé communément arbousier, est une espèce connue pour son importance écologique et économique. Elle est d’un grand intérêt dans le maintien de la biodiversité, ce qui fait que sa préservation s’impose avec acuité actuellement. L’objectif de ce travail vise la valorisation de l’arbouse par la formulation d’une compote pour bébé. L’analyse sensorielle de la compote est réaliser en se basant sur les critères suivant : La couleur,le goût, la texture, l’odeur, saveur sucré, saveur acide, l’amertume et la granulation. La préparation de la compote est réalisée à l’échelle du laboratoire en respectant les pourcentages du plan de mélange. Les jurys de dégustation sont appréciés 04 premier produits par rapport aux dix échantillons. ➢ B (arbousier 00%, pomme 100%, orange 00%) ➢ J (arbousier 17%, pomme 17%, orange 66%) ➢ C (arbousier 00%, pomme 00%, orange 100%) ➢ I (arbousier 17%, pomme 66% orange 17%). Mais les résultats de plan de mélange selon le critère couleur et gout indiquent que : la recette contenant 100%pomme est en première position, deuxièmement J (arbousier 17%, pomme 17%, orange 66%) et troisièmement I (arbousier 17%, pomme 66% orange 17%)