Evaluation de la qualité de viande hachée distribuée aux niveaux des restaurations collectives à la ville de BOUIRA.

Abstract

La viande constitue une denrée de première nécessité dans le monde, du fait qu’elle est une source importante des nutriments et par suite de son tonus émotif, elle est l’aliment par excellence dans notre consommation. Nous avons prélevé vingt échantillons de viande hachée fraiche dans des restaurations collective différentes, dans de la ville de Bouira, afin d’évaluer leurs qualité organoleptique et bactériologique. Les échantillons ont été sépare en cinq régions (Rue de France, Harkat, Draa al bord, L’agence, La cité oust). Les résultats des caractéristiques organoleptiques indiquent que la majorité des échantillons sont fraiche et pour les analyses microbiologiques on a observé que 60% des échantillons sont de qualité satisfaisante et 15% de qualité acceptable, par contre 25% de qualité non satisfaisante. D’après les résultats d’enquête on a obtenue que 71,43% de la totalité des personnes questionné avaient une intoxication alimentaire due a la contamination de la viande hachée fraiche au niveau des restaurations collectives.