Essai d’incorporation de la poudre des feuilles de moringa oleifera dans une crème dessert (HOUDNA-LAIT)

Abstract

Moringa oleifera est un arbre miracle, d’une valeur nutritionnelle très importante et d’intérêt médicinal élevé. L’addition de la poudre de feuilles de Moringa oleifera dans les crèmes desserts nous a permis d’obtenir des crèmes desserts enrichis en protéines et en sucres. Les principaux objectifs assignés par ce travail sont d'explorer l'impact de enrichissement en poudre de feuilles de Moringa oleifera (PFMO) cultivées en Algérie dans une crème dessert à différentes concentrations (0%, 1%, 2%, 3%) sur les propriétés organoleptiques de la crème dessert. D’après les résultats, les crèmes desserts enrichis sont les moins apprécier par les jurys de dégustions, dont les propriétés sensorielles sont négativement affectées par l’adjonction d’une proportion de poudre dépassent 1%, en effet le goût et l’odeur se trouvent majorés.