L’irradiation des aliments et ses effets sur la qualité vitaminique

Abstract

La conservation de la nourriture a toujours été une préoccupation importante pour l’Homme.Des méthodes le permettant sont régulièrement apparues au cours des siècles, parmi lesquelles l’irradiation. L’ionisation des aliments consistent à exposer les denrées alimentaires à un rayonnement d’énergie suffisante mais cette dernière peut engendrer des effets pervers sur l’aliment notamment les vitamines et parmi les plus sensibles la vitamine A, B1, C et E selon plusieurs études réalisées dans cette axe de recherche, principalement en raison des radicaux libres générés par l'irradiation. Cependant, certains résultats révèlent l’augmentation de la teneur en vitamine dans quelques fruits et légumes. Mais l’irradiation peut être améliorée par l'utilisation d'une atmosphère contrôlée pour appliquer une dose plus faible et le respect de la norme préconisée par le Codex Alimentaire est imposé (≤10 kGy).