FABRICATION ET CONTROLE QUALITE DU FROMAGE A PATE MOLLE TYPE CAMEMBERT (SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE)

Abstract

Notre travail est porté sur la valeur du camembert de « la vallée » ainsi que sur le suivi de ses critères physico-chimiques et bactériologiques au cours du processus et à la fin de sa fabrication. Cette étude synthétique a été procédée dans le but de comparer des résultats obtenus par d’autres auteurs sur le camembert de la laiterie la vallée et à ceux obtenus sur le camembert de la laiterie de Constantine. Cette recherche nous a permis de montrer l’influence sur la qualité du camembert Algérien par celle du lait utilisé comme matière première soit cru ou pasteurisé. Le constat de ces études est que le lait cru peut être contaminé comme le prouve l étude de la laiterie de Constantine et donc doit être traité thermiquement pour éviter les toxi-infections alimentaires chez les consommateurs.